Pájsli, mimchi, carbonnade - les noms célèbres ne manquent pas au Festival Gourmet

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Pájsli, mimchi, carbonnade - les noms célèbres ne manquent pas au Festival Gourmet
Pájsli, mimchi, carbonnade - les noms célèbres ne manquent pas au Festival Gourmet
Anonim

La forte semaine gastronomique à Budapest ne s'est pas terminée avec notre victoire au Bocuse d'Oros, car le festival Gourmet est là ce week-end, où vous pouvez l'essayer de près, qui est devenu officiel avec la victoire de Tamás Széll: nous avons quelque chose gagner en gastronomie.

La question est que, bien que les chefs, les ingrédients et les idées se maintiennent au niveau mondial, où sommes-nous, des gens simples qui sont intéressés, qui connaissent le sens de chaque deuxième mot de la nourriture qui sonne noms, à peu près. Nous avons essayé de tester cela par nous-mêmes sur le menu Gourmet.

  • Ce qui est sûr, c'est qu'on ne part pas sans imperméable et bottes en caoutchouc, et ça vaut aussi le coup de télécharger l'application Gourmet, qui permet de chercher de la nourriture et des lieux. Un peu bon marché, mais un système fonctionnel.
  • Emportez beaucoup d'argent ou une carte bancaire paypass, car vous ne pouvez payer qu'avec celle-ci et une carte Festipay (il faut recharger beaucoup d'argent).
  • Cela ne fait pas de mal non plus si vous pouvez mettre quelque part le verre fourni avec le billet et dans lequel vous pourrez boire.
  • Vous pouvez obtenir un sandwich gratuit chez Electrolux, une dégustation gratuite chez Auchan et Fuxli et Balatoni Bor, et le champagne vous attend chez Winelovers.
  • Cependant, vous devez payer au moins 3 900 HUF pour cela, car c'est le droit d'entrée quotidien.
  • Les prix se situent entre 600 et 2000 HUF.

Aliments mystérieux

Raksuquet (Emilie)

Steak d'agneau (Ma mère a dit)

Concombre fermenté Mimcshi (Bock)

Rákarancini (l'italien de Jamie)

Kimbab de cerf (manoir Jankovich)

Poisson congelé (Natura Hill)

Gyoza farci au porc (Nobu)

Sette Veli (Pomo d'oro)

Rosenbao (Rosenstein)

Cette année, les plats de poisson et de gibier sont le thème principal du festival, ce qui signifie que ce thème sera présenté à plus d'une centaine d'exposants. Bien sûr, les restaurants l'utilisent comme ingrédient et les caves font des vins qui accompagnent bien le poisson et le gibier, mais ceux qui veulent manger un dessert n'ont pas à se plaindre non plus.

Lors de la journée professionnelle, sous une pluie battante, nous avons essayé de cartographier les plats les plus spéciaux, que dans ce cas nous avons déterminés en choisissant parmi ceux dont nous n'avons aucune idée des noms.

Kéfir Lecsó-framboise

L'un des plats les plus bizarres, c'est-à-dire le dessert, semblait être le kéfir lecsó-framboise de Bori Mami de Gyöngyös, dont vous pouvez connaître chaque mot même pour les débutants, seul le bon sens dicterait que vous devriez les manger avec soin, même l'un après l'autre, encore moins en même temps.

La base de kéfir était recouverte d'une crème d'oignon rouge framboise, et si cela ne suffisait pas, un peu de sucre en poudre s'est transformé en un biscuit au poivre sur le dessus, ainsi que des tomates séchées. Il y a vraiment tout ce qu'il y a dans un lecho, en prime, ce qu'il y a dans un dessert, et je peux honnêtement dire qu'on ne mange pas ça le week-end avec des macos ou du blaireau Mátra.

Aussi bizarre que cela puisse paraître au premier abord, la crème de framboise a été étonnamment efficace, avec la saveur de framboise et de paprika qui en ressort. Quant au sucre en poudre roulé dans des biscuits au poivron rouge, je n'aurais jamais imaginé que cela pouvait vraiment fonctionner, mais c'est le cas. Les plus courageux devraient se sentir libres de demander plus de garnitures, cela en vaut vraiment la peine, 600 HUF est une portion énorme.

Voici le kéfir sangsue-framboise de chez Bori Mami
Voici le kéfir sangsue-framboise de chez Bori Mami

Pistache surprise

Quelle est la surprise dans le dessert de Kiosk ? Aura-t-il un nez de sanglier ? Peut-être un petit poisson ? Ou la surprise qu'il ne contiendra pas de pistaches ? Nous avions vraiment besoin de le savoir, et il s'est avéré que vous pouvez vraiment être surpris par la surprise à la pistache.

À commencer par le fait qu'à première vue on pourrait croire qu'il s'agit d'un ragoût d'oseille avec un œuf au plat et du pain sec. On pouvait déjà deviner que l'oseille est en fait de la crème de pistache d'après son nom, mais ce n'était plus aussi clair, le blanc d'œuf est en fait de la gelée de noix de coco, et le jaune d'œuf est de la gelée de mandarine.

Et le deuxième tour de surprise est venu quand il s'est avéré que ce n'était pas qu'une simple crème à la pistache, car en dessous il y avait aussi une petite crème au chocolat avec de la gelée de citron vert. Les surprises ne s'arrêtent pas là, car le pain que vous obtenez avec le faux ragoût est aussi faux, c'est des chips de brioche, mais contrairement à la brioche habituelle, c'est salé. Certaines personnes n'aiment pas les surprises, surtout si nombreuses à la fois, mais le dessert de Kiosk était bien fait. Il en coûte 850 HUF.

Mais c'est la surprise du Kiosque pistache, qui est vraiment plein de surprises
Mais c'est la surprise du Kiosque pistache, qui est vraiment plein de surprises

Flódnimacaron

Le dessert qui définit la cuisine française et juive a été créé dans les pensées du restaurant Fülemüle. Tout le monde connaît déjà le flódni, et les macarons aussi, mais il n'y a jamais eu de macaron flódni, certainement pas un macaron aussi délicieux en tant que macaron, mais si nous le considérons simplement comme un flódni, nous ne pouvons même pas nous impliquer.

Il y a une surprise dans le flódnimacaron, qu'environ trois macarons ordinaires sortiraient de sa taille, et bien qu'il ne soit pas seulement moelleux, il est au moins aussi copieux.

Au fait, c'est aussi typique des autres plats de Fülemüle, c'est-à-dire que vous pouvez aussi bien vivre avec leurs portions de dégustation. Un sel fait avec du bœuf fumé maison et un flódnimacaron (1000 pieds) est pratiquement un dîner complet.

Ce dessert est à la fois un excellent floden et un excellent macaron
Ce dessert est à la fois un excellent floden et un excellent macaron

Bivalycarbonadde à la bière double m alt

A Halkakas vend du poisson, donc la carbonnade de bison est comme un bison, qui n'est pas du tout un animal à quatre pattes - nous avons pensé. Mais il s'est avéré qu'il y a un petit rebondissement dans l'affaire, qui comprend un père éleveur de buffles, des livres de cuisine et un chef enthousiaste qui, selon eux, peut cuisiner plus que du poisson.

Carbonadde est en fait un ragoût de bœuf flamand dont la spécialité est d'être fait avec de la bière. J'avoue que je n'ai pas ressenti la bière double millet, mais la différence par rapport à la version simple millet est certes folle, mais il est certain que le plat principal servi avec des oignons perlés est génial. Il est légèrement sucré - car il contient du sucre caramélisé et beaucoup d'oignons. Le pain à la moutarde était un peu bizarre pour moi en soi, mais il fonctionnait bien avec la viande. Nous avons payé 1450 HUF pour cela.

Que recherche un buffle dans un aquarium ?
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Si tu voulais apprendre quelque chose

Samedi, vous pourrez tout savoir sur le café au stand Nespresso, vous pourrez enfin apprendre à faire du pain de manière professionnelle, Józsi Gál et Róbert Tobai vous diront tout ce que vous devez savoir et ce qu'il faut savoir sur le bœuf. Le dimanche, vous pouvez vous attendre à Gianni et ses pâtes, le marché aux poissons de Budaörs et la découpe du poisson, ainsi que de nombreuses astuces pour préparer des cocktails. Cliquez pour la liste complète !

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