Lidl a arnaqué tout le monde avec Mautner contre Széll

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Lidl a arnaqué tout le monde avec Mautner contre Széll
Lidl a arnaqué tout le monde avec Mautner contre Széll
Anonim

Depuis des semaines, on nous annonce que Zsófia Mautner, la plus célèbre gastroblogueuse, et Tamás Széll, le sous-chef du restaurant Onyx, s'affronteront. Une vidéo promotionnelle bien pensée, des montagnes d'affiches et l'industrie devinait quelle chaîne les traquait.

Puis lundi, lors de l'événement presse qui a tout révélé, le choc, ou plutôt la surprise, est venu: Lidl lance une page de recettes, où ils publieront deux recettes par semaine, avec vidéo. Dans les deux cas, les ingrédients seront presque les mêmes, mais le résultat final sera complètement différent. Nous nous sommes sentis tellement dupés pendant longtemps, mais au lieu de bégayer les cuisiniers, voici deux recettes de canard.

Deux postes de travail ont été installés au sein du Vam Design Center, Mautner, représentant la ligne féminine, et Széll, représentant le monde masculin, se sont affrontés sous le feu croisé des caméras. Le thème était le canard, pour lequel l'un d'eux a fait un chou frais, un peu fou, tandis que l'autre travaillait avec des betteraves. À notre avis, l'histoire de betterave de Zsófia Mautner était meilleure que les classiques. Malheureusement, le chou de Széll ne pouvait pas dire qu'il avait été rôti pendant quatre heures puis frit un peu plus dans de la graisse de canard, mais bien sûr cela ne veut pas dire qu'il était ce n'est pas divin.

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Mautner cuisse de canard effilochée et crème de betterave rôtie:

Candidats

  • betterave 1 kg (rôti)
  • Yourt grec 30 dkg
  • ail 1 gousse (râpée)
  • 1 citron (jus pressé)
  • huile d'olive 0,5 dl
  • cumin romain 1 cuillère à café
  • miel 3 cuillères à soupe
  • 2 cuisses de canard
  • sel au goût
  • poivre au goût

Pour servir:

amandes grillées et salées - au goût

Préparation: faire rôtir les betteraves: enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium (avant d'y déposer quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de sel), puis au four à 200 °C - selon la taille des betteraves - pendant env. Cuire au four jusqu'à tendreté en 1,5 heures. Quand il a un peu refroidi, retirez la peau et coupez-le en dés. Réduire en purée lisse dans un mélangeur ou avec un mélangeur à main, puis incorporer le yaourt, l'ail râpé, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le miel. Assaisonner de sel et de poivre.

Égouttez les cuisses de canard avec un essuie-tout, assaisonnez-les abondamment de sel et de poivre, mettez-les dans un plat allant au four, versez une demi-dl d'eau dessous, puis faites-les cuire au four à 170 °C pendant env. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres en 2 heures, en arrosant de temps en temps avec la graisse fondue. Retirez la viande de l'os et déchirez-la en morceaux.

Servir sur la crème de betterave cuite au four, saupoudrer d'amandes grillées, pelées, salées et de menthe fraîche.

Et Tamás Széll fait des cuisses de canard croustillantes avec du chou caramélisé et des oignons frits.

Candidats

  • cuisses de canard 10 pcs
  • chou violet 1 tête
  • graisse de canard 30 dkg
  • romarin 5–6 brins
  • thym 8-10 brins
  • oignon rouge 4 têtes, 1 tête coupée en six morceaux égaux
  • sel de table: au goût
  • poivre fraîchement moulu: au goût
  • miel: au goût
  • vinaigre balsamique: au goût

Préparation: il faut commencer par le chou, car il a un temps de germination de quatre heures, il est donc préférable de préparer le chou la veille. Lavez le chou entier, sans enlever les feuilles de couverture (!), mettez-le dans un four préchauffé à 160 °C et réglez le temps de torréfaction sur quatre heures. Vous n'avez besoin de rien: pas de sel, pas d'eau, pas de graisse. Nous verrons que les feuilles extérieures deviennent carbonisées puis sèches. N'ayez pas peur, c'est tout à fait normal.

Après quatre heures, sortez le chou du four et laissez-le refroidir jusqu'à ce que vous puissiez enlever les feuilles brûlées avec vos mains. Nous parlons des quelques feuilles extérieures, car le chou parfumé a été cuit à la vapeur à un état doux à l'intérieur. Coupez-le en morceaux pas trop fins, de la taille d'un doigt ou d'un doigt et demi pour que le torse maintienne les morceaux ensemble ! Il peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur, voire plus longtemps s'il est laissé entier. On peut donc prévoir à l'avance le chou pour rôtir le canard, et à partir de là la recette est très simple.

Nettoyez les cuisses de canard, façonnez-les pour la cuisson, salez-les bien, poivrez-les et frottez-les. Disposez les oignons et les cuisses de canard dans un plat allant au four à haute paroi, ajoutez quelques brins de romarin et de thym. Faire fondre la graisse de canard, puis saupoudrer généreusement les cuisses d'oignon. Cuire dans un four à 120-130 °C jusqu'à ce qu'il soit presque complètement moelleux, en l'arrosant fréquemment avec la graisse de la poêle, vous pouvez aussi le retourner pour que le côté peau et le côté viande soient sur le dessus. Lorsque les cuisses sont tendres, retirez-les avec les oignons et utilisez la graisse pour autre chose. Pour garder la peau croustillante mais la viande juteuse: ou faire revenir dans une poêle avec un peu de graisse, côté peau vers le bas, puis pendant très peu de temps, le côté viande aussi; ou griller au four (cuisson du haut) jusqu'à ce qu'il devienne un joli brun doré.

Si la peau du canard est croustillante et que la viande est friable, posez-la sur une grille pour la reposer et travailler le chou. Mettez un peu de graisse de canard fondue dans une poêle, faire chauffer, puis faire revenir les oignons et le chou. Quand une moitié est prête, retournez-les, quand l'autre moitié est prête, ajoutez un peu de vinaigre balsamique et de miel. Lorsque le vinaigre s'est évaporé, laissez caraméliser le miel, puis ajoutez encore un peu de vinaigre et un peu de graisse de canard. Ajoutez du vinaigre plusieurs fois, au moins 3-4 fois, mais laissez-le toujours s'évaporer complètement ! Pendant ce temps, salez abondamment, puis saupoudrez de poivre noir pas très fin fraîchement moulu.

Faisons en sorte que ni l'oignon ni le chou ne s'effondrent, ils restent entiers autant que possible. (Si le chou est préparé selon cette méthode, une nouvelle saveur douce-amère et terreuse émerge par rapport au goût habituel du chou cuit à la vapeur.)

Lorsque nous sommes prêts, placez les morceaux de chou et d'oignon sur une assiette, placez la cuisse de canard croustillante dessus, saupoudrez de romarin et de caucacum fraîchement coupés, et enfin versez un peu du jus de miel caramélisé au vinaigre qui reste de rôtir le chou et l'oignon.

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