Un dessert d'été idéal: vous n'avez pas besoin d'allumer le four et vous devez le manger frais. Sinon, n'hésitez pas à le rendre encore plus estival, à remplacer la couche de café et de cacao par des fruits de saison, de délicieuses fraises ou encore de la crème au citron. Dans ce cas, il est même préférable d'ajuster l'alcool: limoncello pour le citron, vin de fraise pour la fraise, cointreau, ou un vin de Tokaj pas trop sucré.
Tiramisu est aussi super facile, le secret d'un résultat final vraiment délicieux est de vraiment profiter des quelques choses qui sont nécessaires. Le mascarpone n'est pas de la crème sure et la génoise pour bébé n'est pas une feuille de sciure de bois. Le champ domestique du mascarpone est assez plat, mais les propres marques de Spar, Aldi et Lidl y réussissent aussi (pas les légères, les grasses ! Et pour les biscuits pour bébés, ça vaut le coup de chercher ceux avec l'inscription Savoiardi, un gros paquet dont est suffisant pour deux fois assez.
Candidats
env. 20 dkg de savoiardi
50 dkg de mascarpone
3 œufs frais, soigneusement lavés (!) immédiatement avant utilisation, puis blancs, jaunes séparés
3-4 cuillères à soupe de sucre, plus pour ceux qui ont un dent sucrée 2 cc d'essence de vanille, ou de sucre vanillé au lieu d'une partie du sucre (pas de vanilline !)
1, 5-2 dl de café fort pressé (peut être décaféiné pour les enfants)
1, 5-2 dl de rhum ou amaretto, ou autre
poudre de cacao noir
Cette ligne de tiramisu amaretto est très populaire ici (en Hongrie), et c'est aussi super délicieux, mais quand j'ai regardé les recettes de tiramisu italien, j'ai été surpris de voir qu'ils recommandaient le plus souvent d'ajouter du Marsala (vin de dessert sucré) ou du rhum. Cependant, si vous avez de l'amaretto sous la main, ne vous en plaignez pas.
1. Bien mélanger le mascarpone et les jaunes d'œufs au robot culinaire. Ajouter le sucre, la vanille et la moitié de l'alcool et mélanger avec ça.
2. Battre la protéine en une mousse rigide. Incorporez-le délicatement dans la masse de mascarpone.
3. Versez le café avec le reste d'alcool dans une assiette creuse.
4. Nous préparons un bol - de préférence rectangulaire - devant nous. Ou, s'il est important que nous puissions bien le servir, des verres ou des bols en verre, pour des portions individuelles.
5. Trempez les biscuits pour bébé un à un dans le café un instant. Vous n'avez pas besoin de le tremper, Savoiardi est comme une éponge, il absorbera encore assez, mais il ne trempera pas tout notre dessert.
6. Couvrir le fond du bol avec les biscuits pour bébé trempés en une seule couche. Une fois que vous l'avez, versez la moitié de la crème dessus.
7. La deuxième couche de génoise pour bébé trempée dans du café arrive. Puis l'autre moitié de la crème.
8. Laisser couvert au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures pour qu'il prenne. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de cacao en poudre non sucré à travers un tamis en une fine couche.
Œufs crus: Je fais régulièrement du tiramisu de la même manière depuis des années, nous n'avons jamais eu de salmonelle. Il est important que les œufs soient frais (je sais d'où ils viennent et quand), et je les lave très soigneusement juste avant de les casser (mais pas avant !). Mais si quelqu'un est inquiet, il a beaucoup d'options.
Le plus simple: augmenter légèrement la quantité de mascarpone et omettre l'œuf.
Moyen: détacher le mascarpone avec un peu (1 dl) de chantilly. (Je choisirais ce dernier)
Un hardcore: traiter thermiquement les jaunes d'œufs, c'est-à-dire les mélanger à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux, puis, une fois cela atteint, les battre avec un robot jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse dure. C'est le moment, et si on en fait trop, c'est de la merde.