Les boulettes de Somló, comme nous les fabriquons

Table des matières:

Les boulettes de Somló, comme nous les fabriquons
Les boulettes de Somló, comme nous les fabriquons
Anonim

Jusqu'à présent, je n'ai mangé du Somlói galuska que dans des pâtisseries ou chez ma mère. Le premier est devenu sacrément cher, et ma mère ne le fabrique plus. D'autre part, nous avons un vieux livre de recettes familiales qui s'est complètement effondré, qui contient beaucoup de délicieuses sucreries et non sucrées. C'était la même chose avec ses museaux.

Bien sûr, j'ai un peu changé la recette, il y a 20 ans il n'y avait pas d'huile de coco et maman ne nous empoisonnait pas le corps avec du rhum, mais à la place il y avait du sirop de sucre (je le mentionne tranquillement, je ne je ne sais pas ce qui est pire). Bon, je les ai omis un par un, mais je les ai bien arrosés de rhum. Et comment ça s'est passé ?! Phénoménal, brillant, époustouflant ! C'est une catégorie incontournable.

Et oui, on sait de quoi est fait le vrai Somlói galuska, vous pouvez le vérifier vous-même → en cliquant ici, mais il y a autant de maisons que de coutumes. Voilà pour ça, et voyons comment ça résiste à cette recette.

Image
Image

Prenez d'abord les ingrédients (la liste est longue, mais pas effrayante du tout):

  • 9 œufs (Eh bien, n'hésitez pas à compter 10-12 ici, juste au cas où il y en aurait des cassés dans la boîte.)
  • 100 g de sucre en poudre (ou sucre cristallisé/sucre de canne)
  • 6 cuillères à soupe de farine (Oui, c'est tout !)
  • 4 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandais ou non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre de coco
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 dl de rhum (ça devrait être du rhum brun ou doré, ça n'a pas besoin d'être cher, mais ça devrait être du rhum)
  • 80 g de noix moulues (peut être plus)
  • 1-1,5 cuillères à soupe bombées d'amidon alimentaire
  • 1 paquet de sucre vanillé bourbon, éventuellement un bâton de vanille (ce dernier est très cher, le sucre vanillé bourbon est très bon)
  • 0,6 litre de lait
  • whipped cream (crème fouettée glacée, fouettée avec un peu de sucre)

Oui, à première vue, cela semble assez long, mais n'ayez vraiment pas peur, il n'y a aucune raison. En plus, elle est tellement volumineuse car cette liste résume les ingrédients de la boulette de Somló !

Premier pas

Lavez les œufs et préchauffez le four à 170 degrés, puis commencez à faire la pâte. Croyez-moi, c'est la génoise la plus simple possible.

1. Séparez six œufs blancs et jaunes dans deux bols à mélanger identiques.

2. Tout d'abord, mélangez les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre en poudre et 6 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance mousseuse (évidemment pas à la main), puis battez les blancs dans l'autre bol jusqu'à ce qu'il soit très ferme avec une pincée de sel.

Eh bien, c'est là que l'absurdité de faire tourbillonner soigneusement la protéine dans la masse survient généralement, cela peut être résolu beaucoup plus simplement: il suffit de verser lentement le jaune dans la protéine et de mélanger soigneusement. C'est tout.

3. Ensuite, placez le bol sur une balance, mesurez son poids, puis versez exactement la moitié dans le bol à mélanger qui contenait la masse jaunâtre. (Les professionnels peuvent également mesurer cette opération à l'œil nu.) Ceci est nécessaire car il se compose de chocolat et de génoise nature de Somló. Donc, pour la masse que vous voulez, ajoutez une cuillère à soupe bombée de poudre de cacao et mélangez-la doucement. Les pâtes sont donc prêtes, il ne vous reste plus qu'à les faire cuire.

Image
Image

La pâtisserie

D'abord, vous devez décider comment vous voulez le servir: sous une forme normale à carreaux, comme je l'ai fait, ou peut-être avec une double rangée. Si vous choisissez les deux premières variantes, n'hésitez pas à cuire la génoise dans une casserole (vous pouvez voir à quoi elle ressemble dans la galerie de photos), mais si vous souhaitez la superposer plusieurs fois, faites-la cuire séparément afin que la pâte soit très mince.

Après avoir tapissé la plaque de papier sulfurisé, mettez-la dans le four préchauffé (toujours à 170 degrés) pendant environ 10 minutes. La pâte est bonne quand le dessus est bien doré, mais bien sûr le test à l'aiguille est toujours utile ! Ça c'est fait. Laissez refroidir la pâte pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Il en a fini avec ça maintenant, les crèmes arrivent

Verser 2 deci de rhum, 2 deci d'eau et une poignée de raisins secs dans une casserole et faites-le chauffer. Il n'a pas besoin de bouillir, juste pour ramollir les raisins secs. Retirer du feu et laisser refroidir. En attendant, préparez la sauce à la vanille.

Le fabricant de vanille

Le soda est bien meilleur que le pudding, ne lésinez pas sur ce petit travail !

1. Cette quantité correspond exactement à ce qu'il faut pour la génoise: dans un bol en métal, mélangez 3 jaunes d'œufs au fouet à main avec sucre vanillé,un demi-litre de lait avec du lait, avec 3 cuillères à soupe de sucre de canneLa masse est bonne si elle est lisse. Si vous n'avez pas réussi à la main, mélangez-le avec un fouet à machine.

2. Ensuite, placez le bol sur la vapeur et chauffez jusqu'à ce que la crème épaississe bien, elle épaissira jusqu'à une consistance tartinable en 13 à 18 minutes environ. Mélangez ensuite 1,5 cuillère à soupe d'amidon, mais ne le faites pas trop cuire car il se diluera. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas très pudding, ça ne le sera jamais, mais ce sera beaucoup plus ferme en refroidissant.

Image
Image

Tout ce que vous avez à faire est de couper et de saupoudrer

Tout d'abord, saupoudrez le jus refroidi dans lequel les raisins secs ont ramolli sur le dessus des pâtes et attendez qu'il absorbe un peu. Étalez ensuite l'extrait de vanille dessus, saupoudrez d'arachides et de raisins secs et coupez la pâte à votre guise. Préparez ensuite la garniture au chocolat.

C'est ainsi qu'est faite la crème au chocolat

faire fondre 100 g de beurre de coco, 80 g de sucre et 3 cuillères à soupe de cacao en poudre à la vapeur, mélanger au fouet, puis quand c'est bien crémeux, ajouter3 cuillères à soupe de lait et bien mélanger. Pendant qu'il est encore chaud, versez-le sur la génoise et attendez qu'il refroidisse pour que… non, pas pour que vous puissiez le manger, mais pour que vous puissiez le mettre au réfrigérateur. Oui, malheureusement, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent et que le somlói refroidisse bien, mais l'expérience ultime peut alors arriver !

Félicitations si vous avez survécu aux quelques heures, sinon, quand même !

Conseillé: