Falafel, tahini, pita, fait maison

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Falafel, tahini, pita, fait maison
Falafel, tahini, pita, fait maison
Anonim

Falafel est aimé même par ceux qui n'aiment pas la nourriture sans viande. Rien ne le prouve mieux que le fait que je sois tombé amoureux des falafels avec un ami qui est un vrai mangeur de viande. Eh bien, j'ai dû écouter un peu, mais ça valait le coup.

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Ce qui s'est passé, c'est que nous sommes allés dans un fast-food arabe à Paris, et comme je connaissais mieux ces plats, il m'a demandé de lui choisir quelque chose avec de la viande. J'ai choisi. Quand il a dévoré le tout avec délectation, j'ai révélé qu'il n'y avait même pas un gramme de viande dedans. Il a été surpris, mais il n'a pas rejeté cette nourriture depuis.

Donc, je voulais juste dire que si le falafel est bien assaisonné, même ceux qui autrement ont des frissons avec leur "nourriture de chèvre" apprécieront de le manger.

Vous devez d'abord préparer le tahini, c'est-à-dire la pâte de sésame. C'est le plus simple de tous et extrêmement économique. Pourquoi? Parce que pour la plupart des emballages d'usine, ils facturent simplement un minimum de 1 000 HUF, tandis que ceux faits maison coûtent environ 300 HUF. Et, bien sûr, il n'y a pas de conservateurs ni d'additifs dans la version maison.

  • 100 g de graines de sésame
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus d'un demi-citron
  • sel
  • eau
  • vous pouvez aussi ajouter de l'ail, je ne l'ai pas fait parce qu'il y en avait beaucoup dans le falafel

Voici comment commencer

Mettez les graines de sésame dans une poêle en téflon et faites-les griller à température moyenne. Attention à ne pas trop chauffer le poêle, car le sésame peut brûler très vite et devenir amer. Il est préférable de secouer fréquemment la poêle pendant la cuisson. Le tout ne prend pas plus de quelques minutes, vous n'avez donc pas à vous en préoccuper beaucoup.

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Lorsque les graines sont légèrement dorées, mettez-les de côté jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Sachez que si vous le laissez dans la casserole, il peut encore brûler, alors secouez-le de temps en temps. Ou versez-le dans un autre récipient et attendez qu'il refroidisse.

Lorsque les graines de sésame sont tièdes, vous pouvez commencer à les moudre. Un moulin à café est préférable, mais si vous utilisez un moulin avec une lame légèrement plus grande, même cela fera très bien l'affaire, ne vous inquiétez pas pour cela. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au sésame moulu et mélanger une fois de plus. Ensuite, versez-le dans un bol, ajoutez le jus de citron et suffisamment d'eau pour le rendre crémeux. C'est tout, couvrez-le, mettez-le au réfrigérateur et le falafel est prêt à partir.

Il n'y a pas d'oeuf dans le vrai falafel

Falafel n'a rien à voir avec les boulettes de pois chiches, c'est juste qu'ils ont tous les deux des pois chiches comme matière première. Selon la recette originale (israélienne), elle contient les éléments suivants:

  • 1 tasse de pois chiches (pas en conserve !)
  • 1 petite tête d'oignon rouge haché
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 5 gousses d'ail hachées
  • 1,5 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de piment (piment de Cayenne)
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à soupe de farine

J'ai tellement modifié cela qu'au lieu d'acheter différentes épices, j'ai travaillé avec un mélange d'épices, j'ai utilisé du Garam Masala et du Tikka Masala. Il est vrai que ce dernier contient des clous de girofle, ce que la recette ne mentionne pas, mais cela ne se remarque pas du tout dans la nourriture. J'ai mis une cuillère à soupe des deux.

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Facile à assembler, fastidieux à cuire

1. Faire tremper les pois chiches pendant au moins 12 heures dans quatre à cinq fois plus d'eau froide, puis filtrer et sécher complètement. C'est ainsi que commence la partie la plus simple du projet.

2. Mettez les pois secs dans un robot culinaire avec tous les ingrédients et broyez-les grossièrement, versez-les dans un récipient hermétiquement fermé et laissez reposer le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que vous fassiez le pita. Le réfrigérateur est très important, si vous ne le faites pas de cette façon, les falafels se désagrégeront pendant la cuisson.

La recette du pita indestructible

J'ai fait quatre pitas, si vous en voulez plus, doublez ou triplez la portion.

  • 250 g de farine de demi-blé (ou n'importe quelle farine de blé)
  • 4 pincées de sel
  • 1/4 cube de levure fraîche (12,5 grammes)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 140 ml d'eau tiède (pas chaude !)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1. Tout d'abord, mesurez la farine et versez-la dans un grand bol à mélanger.(Il est important que le bol soit grand, car la pâte va bien lever et elle a besoin d'espace.)

2. Dans un autre récipient, mélangez le sel, le sucre, l'huile d'olive, l'eau et émiettez-y la levure (je l'ai mélangée à la main pour éviter les grumeaux).

3. Faire un puits au milieu de la farine, verser l'eau de levure, puis commencer à pétrir la pâte. N'arrêtez pas ce processus pendant au moins 10 minutes - si vos mains sont fatiguées de pétrir - claquez simplement la pâte au fond du bol.

4. A partir de là, il ne vous reste plus qu'à: façonner la pâte en un pain, l'arroser d'huile d'olive, recouvrir le saladier d'un papier aluminium et d'un torchon, et laisser lever la pâte pendant au moins 1h30.

5. Lorsque la pâte a bien levé, placez-la sur une planche/table farinée et façonnez-la en petites boules.

6. Couvrez-les d'un chiffon humide et laissez-les reposer encore 15 à 20 minutes.7. Pendant que la pâte repose, préchauffez le four, la grille et le plateau à 250 degrés.

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26 Galerie: pita, falafel, tahini, maison Photo: Dívány

8. Après repos, façonner les pains à la main en forme de pita (plat, rond) et les déposer sur la plaque chaude avec la face farinée. (Bien sûr, vous pouvez aussi jouer avec un rouleau à pâtisserie si vous en avez envie, mais je pense qu'il a l'air beaucoup plus frais que le pita ordinaire d'apparence usine.)9. Cuire environ 3-5 minutes. Si vous voulez que la pâte dore des deux côtés, retournez le pita dans la poêle après 3 minutes. Après avoir sorti les pitas du four, couvrez-les d'un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas pendant la cuisson des falafels.

Et le falafel peut être testé

Sortez du réfrigérateur le bol contenant la masse de falafel, façonnez-le à votre goût et faites-le cuire. Faites chauffer l'huile, vous avez besoin d'assez d'huile pour recouvrir la moitié des moitiés de fala. Mettez-y un morceau à titre d'expérience. Attendez qu'il cuise, goûtez-le et, si nécessaire, ajoutez plus de saveur à la masse non cuite. Si tout va bien, faites cuire les falafels.

Et si le falafel se désagrège pendant la cuisson ?

En principe, si vous suivez les règles décrites ci-dessus, cela ne devrait pas arriver, mais si c'est le cas, le voici: mélangez de la farine de pois chiche ou de la farine de riz avec la masse et essayez de cuire de cette façon. S'il s'effondre encore après cela, mélangez-y un œuf, ainsi ce ne sera plus du vrai falafel, mais le goût sera toujours délicieux.

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