Dix milliards d'indulgences estivales

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Dix milliards d'indulgences estivales
Dix milliards d'indulgences estivales
Anonim

Comment un fabricant italien de crème glacée en poudre sait-il quel goût a la boulette de Somló - et combien de milliards léchons-nous en un an de toute façon ?

Cependant, la mode est dictée par les fabricants italiens de poudre à glace, c'est ainsi que naissent les mélanges James Bond ou Hupikék Törpikék - ou ceux qui rappellent divers gâteaux. Dans notre article, nous examinons le marché national de la crème glacée

Gâterie de luxe de la neige

Par qui commencer ? Avec les Chinois, les Égyptiens, les Romains ? A cette époque, la forme rudimentaire de la crème glacée était avant tout un luxe de la très riche, principalement la neige aromatisée au miel et les fruits composaient la friandise froide. Au Moyen Âge et à l'ère moderne, la production et le développement ultérieur de la crème glacée sont attribués aux Italiens, et ce n'est pas différent aujourd'hui, surtout en ce qui concerne les poudres, les additifs, les pâtes, les colorants, les sauces et les arômes. Les Italiens sont incontestables dans la production de ceux-ci, tout comme dans le cas des machines à crème glacée. Même si la crème glacée a été vendue publiquement pour la première fois à Paris, À Pest, le "nyalat froid" a été mesuré pour la première fois sur l'actuelle place Vörösmarty en 1822.

Les Italiens dictent encore la mode aujourd'hui, du moins en Europe: le consommateur qui veut toujours quelque chose de nouveau - ou qui est toujours poussé par les fabricants à acheter de nouveaux produits - essaie alors régulièrement les bonbons "chimiques" avec les fantasques les plus fous noms et saveurs.

Mozart et les costumes

La mode est géniale. Alors qu'autrefois, les amateurs de glace pouvaient choisir entre 3 et 4 variétés, aujourd'hui des dizaines de pots colorés et joliment décorés vous invitent à consommer des calories supplémentaires. Aujourd'hui, deux tendances prévalent: la première est les ingrédients authentiques, classiques et sans fioritures caractéristiques du produit (is), c'est-à-dire que la glace à la fraise est à base de fraises et que les citrons sont à base de citrons - c'est rare! –; l'autre est une cavalcade de poudres, d'arômes et de pots sur-décorés aux noms divers et fantaisistes. C'est ainsi que naissent les mélanges nommés James Bond ou Hupikék Törpikék, ou ceux qui ressemblent à divers gâteaux…

Nous avons déjà du pain d'épice, de la tarte aux pommes, du puszdli au miel, du gâteau aux prunes de Szatmári, du caillé de pêches, de la purée de marrons, du Mozart, du gâteau au massepain, de la boulette de Somló, du gâteau aux graines de pavot. Viennent ensuite les déclinaisons chocolatées: chocolat blanc, straccella, chocolat au lait, raffaello, chocolat amer, menthe, cerise bonbon, amande, coco, café, noisette, cherry brandy, whisky, cappuccino.

Dans ces les surdécorations sont très à la mode: le ratio "costumes" et "décorations" frôle parfois l'insipidité: tranches de melon, nœuds argentés et dorés, demi-noix de coco, oranges épluchées, des gâteaux, des citrons, des tranches de gâteau et des tablettes de chocolat entières sont placés sur des monticules de crème glacée en mousse, presque gonflés artificiellement.

Glace Sóska et lecsó

Une toute autre tendance cible les adeptes du bio. Une moitié d'entre eux privilégie le sorbet à base de fruits issus de l'agriculture biologique non pulvérisés, sans lait, tandis que l'autre privilégie le froid salé et végétal nyalas le met en premier, c'est ainsi que sont nés les saveurs de betterave, d'épinard, d'oseille ou encore de lecho, et même de piment.(Bien que ce soit plus délicieux avec du chocolat sucré.)

La glace la plus mémorable sur ce sujet a été réalisée par Kálmán Kálmán, le célèbre maître cuisinier de Gundel, pour l'auteur de ces lignes: sa glace aux asperges était incomparablement délicieuse en entrée et en dessert froids et estivaux.

Parmi les glaces étrangères presque absurdes, je suis tombé sur une chose passionnante et intéressante l'année dernière, lorsque dans le célèbre grand magasin Harrods à Londres, les confiseurs et les chefs locaux ont mis des plats typiques de la Grande-Bretagne dans la crème glacée, du poisson fumé au fromage de porc - pour moi, cela ressemblait à un nœud coulant le plus étrange.

Glacier
Glacier

Dumpling américain HUF 730

Les prix ont considérablement augmenté cette année: Vous pouvez difficilement trouver des glaces à moins de 120 HUF/boule, la plus chère trouvée à Budapest était de 730 HUF. C'est vrai, cette grosse boule n'est rien d'autre que l'une des glaces américaines les plus célèbres au monde.

L'une des dynasties américaines de la crème glacée a été fondée par la famille polonaise Mattus en 1921 à Brooklyn. Aujourd'hui, ils ont des centaines de glaciers et de cafés à travers le monde - maintenant ici aussi.

Leurs produits ne contiennent aucun conservateur, poudre ou additif artificiel, uniquement de la crème fraîche de haute qualité, des jaunes d'œufs, du sucre et des arômes naturels. Il est livré par avion dans de nombreux pays du monde, dont la Hongrie depuis maintenant deux ans. Leurs variantes de saveurs préférées sont la noix de pécan à la vanille, la truffe cappuccino-caramel, la noix de macadamia, le biscuit, le fromage grillé, le gâteau aux fraises et le sorbet à la mangue.

Les glaces ont longtemps été populaires en tant que collations autonomes, mais elles font désormais également partie des meilleurs menus des restaurants. Lors de dîners plus élégants, il est à la mode d'interrompre le cours des aliments et d'inclure un sorbet comme refroidisseur apaisant pour l'estomac, ce qui est bien s'il a un goût aigre. Il peut s'agir d'un sorbet au citron ou au pamplemousse, mais les apéritifs de type crème glacée à base de melon sont également populaires. Dans les restaurants élégants, le sorbet fait maison - et non prêt à l'emploi - est obligatoire.

La crème glacée a toujours été populaire comme plat de clôture - plus récemment, elle est associée au café, créant une boisson d'adieu revigorante avec de la glace brisée, semblable à du granité, pendant la canicule.

Pour près de vingt milliards de glaces par an

La consommation de crème glacée à la maison est également importante, bien que les fabricants appellent la crème glacée en bocaux/boîtes de glace. La crème glacée à la vanille est un stock naturel dans tous les congélateurs domestiques, en particulier en Occident: c'est un ajout léger, crémeux, sucré et rafraîchissant au café et aux gâteaux, aux fruits - en particulier les fraises - et est également attrayant. Il égaye presque tous les desserts, banane au four, purée de marrons, café glacé, gaufres, pancakes, jus de fruits.

Bien qu'il n'y ait pas d'enregistrement distinct de la consommation de glaces dans l'industrie hôtelière, il existe un record pour les glaces achetées en magasin: entre juillet 2008 et juin 2009, les Hongrois ont dépensé 17 milliards de HUFsur la crème glacée dans le commerce. Plus d'un tiers de cette somme va aux collations avec des bâtonnets, des entonnoirs et des sandwichs, et près des deux tiers aux portions familiales de grande taille en boîte. Au cours de l'année écoulée, environ 23 millions de litres de friandises froides ont été vendus dans les magasins hongrois, soit 3 % de moins qu'au cours de la période précédente (selon la société d'études de marché Nielsen Company).

Les Américains et les Scandinaves sont en tête de la consommation de glaces. C'est surprenant, car c'est précisément là où l'été est court - c'est-à-dire que rien de tout cela n'est lié au temps qu'il fait aujourd'hui. Les portions sont énormes et le congélateur de presque tous les foyers est plein de canettes tentantes à lécher.

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